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饮用纯粮酒和酒精酒的区别

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纯粮酒和酒精酒有什么区别

首先来看看两者的生产路径

纯粮酒

(固态法白酒,市场占比20%)

制曲

◀采购粮食

中国白酒制曲原料有小麦、豌豆、大米等

制曲

►使自然微生物在淀粉质原料中进行富集、扩大培养

◀曲块陈放

把做成的曲块风干贮存

酿造

◀收购粮食

高粱是多种香型白酒的酿造主粮。

加水蒸粮

此时水源将直接影响酒质。

◀撒曲粉

在冷却后的粮食中拌入粉碎后的曲药

入窖池►

把跟充分混合曲药后的粮食装入窖池

◀窖池发酵

浓香型白酒发酵45~60天

酱香型白酒发酵1年

上甑►

把发酵后含有酒精和各种香气成分的酒糟再装回锅里,准备蒸馏

◀蒸馏出酒

酒培蒸馏出55~75度的高度酒

贮存原酒

高度原酒通过贮存使酒中的有害物质挥发,生成更多香气物质,老熟后的白酒更好喝

◀不同年份间酒体进行勾调

在年份较低的酒品中适量调入多个不同年份的陈酒,酒体更柔和。

灌装出厂

陶坛包装最有利于纯粮成品酒的继续老熟

酒精酒

(新工艺白酒,市场占比80%)

◀外购食用酒精

很多酒厂自己生产酒精的能力有限,通过采购东北或者广西酒精生产液态法白酒,东北的粮食、地瓜酒精好于广西的糖蜜酒精。

串香蒸馏

把酒精跟固态法下脚料共同蒸馏

增加香味

人工添香

加入化学合成的香味成分

原酒贮存

不锈钢罐贮存原酒成本较低,不会个酒体造成影响,但酒体老熟速度无法跟陶坛相比

◀灌装出厂

从上面我们可以看到,

以食用酒精生产的白酒,

需要经过的生产环节相对较少,

这样如下有四个影响。

1.杂醇含量高

直接以酒精作为酒基,

节省了发酵时间,

也节约了大量粮食。

但跟国际酒精标准相比,

国内酒精杂质含量太高,

直接拉低了新型白酒品质。

国内的优级酒精质量水平,

只相当于前苏联第三类酒精质量水平。

而且国内新型白酒所用的优质酒精质量比例很小,

大部分使用普通食用级酒精,

这类酒精杂质含量较高,

不仅影响酒体风味,

杂醇物质还会导致饮后头痛。

2.受污染几率增加

酒精酒没有经过漫长的发酵,

没有粮食酒中的复杂香气成分,

通过添加化学合成的香料提香。

酒精酒中添加物品种杂,

质量不纯,

相互产生副作用的现象时有发生。

比如说香料,

全国大大小小香料厂商欠佳,

设备简单、工艺不合格、分析检验手段不齐的企业大量存在。

用这些企业生产的低水平香料来兑酒,

不但严重影响酒的质量,

而且有害身体健康。

虽然酒中添加物是有标准的,

但执行检查得并非很严肃。

3.缺酸少酯,酸酯失衡

纯粮酒是通过微生物发酵产生香味的,

这里面的香味成分非常复杂,

单可量化的香味就有近200种。

酒精酒是通过添加化学合成物来增加香气的,

所有香味物质在酒中占比不足2%,

很多微量成分难以控量无法添加,

香味种类远少于纯粮酒。

纯粮酒咽下去各种香气回味很长,

酒精酒只有入口好喝咽下去没有什么余味。

传统发酵白酒中酸高、酯也高,

长期陈贮酸酯平衡,

达到平衡的酒体饮用后对身体的副作用很小。

酒精酒中的酸、酯通过人工添加而来,

是否能达到较好的平衡状态,

就要看厂家的技术了,

酸酯失衡的酒体喝下去就能很快让人有口干、上头的感觉。

不过按目前大企业的技术来说,

酸酯失衡的问题也不必过于纠结。

4.酒品的健康性

无论是纯粮酒还是酒精酒,

对酒精的过量摄入总会对身体带入些许伤害。

但固态法发酵的粮食酒中却还有很多对人体有益的成分,

比如,高粱中的单宁可以通过发酵过程转化为酚类化合物,

具有提高免疫力甚至抗癌的作用。

而这些微量物质,

酒精酒中无法适量添加,

如果真的做到精准添加,

技术成本比纯粮食酒的生产成本还高。

就像养鸡厂的鸡总不如山野柴鸡好吃,

还原奶总没有鲜奶健康,

一些传统产品,

虽然费料费时还费力,

却保留着无可比拟的优势。

PS

正因为如此,有酒友好编了这么一段话:

恨他就请他喝酒精酒,

早晚不需“和平共处”!

爱他就带他喝纯粮酒,

天长地久此情绵绵无绝期!

下面小编给大家推荐三款酒,

别问为啥广告乱入?

因为小编爱大家……

惟饮者泸州产区2013洞藏佳酿

42度浓香型白酒

泸州核心产区出品

本地糯高粱酿造

夫妻窖发酵

国家专利古法天锅蒸酒

亿年溶洞陶坛陈酿

中国酒魔陈立新主持酿造

成份:半瓶以上2013年产纯粮固态原酒,30%更高年份陈酿。

感观:无色清亮、窖香浓郁、酯香纯正、入口绵甜爽净、诸味协调。回甘优雅,余味悠长。

惟饮者泸州产区2011洞藏佳酿

52度浓香型白酒

泸州核心产区出品

本地糯高粱酿造

夫妻窖发酵

国家专利古法天锅蒸酒

亿年溶洞陶坛陈酿

中国酒魔陈立新主持酿造

成份:半瓶以上2011年产纯粮固态原酒,30%更高年份陈酿。

感观:微黄透亮、窖香浓郁、酯香纯正、陈香明显、入口绵甜醇厚、诸味协调、回味绵长不绝。

惟饮者茅台镇产区2011窖藏匠酒

53度酱香型白酒

茅台镇核心产区出品

大曲坤沙工艺

精选“红缨子”糯高粱、仁怀冬小麦制曲

美酒河(赤水河)取水、紫红泥条石窖发酵

两次投料、九次蒸煮、七次取酒、一年酿造

、四年贮存、茅台镇名师王书伟力作。


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